Pai Gow Poker är ett modernt kortspel som har sina anor i det gamla kinesiska dominospel som heter bara Pai Gow. Från början var Pai Gow ett militärspel, där dominobrickorna representerade olika militära enheter och dealern slog med tärningar för att bestämma vilken spelare som skulle få vilka brickor. Idag kan man spela såväl Pai Gow som Pai Gow Poker på både vanliga kasinon och på onlinecasinon över hela världen.
Pai Gow Poker är alltså ett kortspel och man använder sig av en helt vanlig 52 korts kortlek för att spela. Man ska också ha en joker med i spelet. Man spelar på ett spelbord där det finns plats för en dealer samt maximalt sex spelare. Spelets mål är att man ska kombinera sina egna tilldelade sju kort till två stycken pokerhänder som sedan ska användas för att slå dealern. Vid spelets start tilldelas varje spelare två händer från dealern, en femkortshand och en tvåkortshand. Femkortshanden kallas för den ?höga? eftersom dess värde måste överstiga tvåkortshanden ? som följaktligen kallas för den ?låga?. Jokern kan man använda till att få ihop en stege eller som ett ess.
Spelet börjar med att dealern blandar kortleken och sedan delar han ut sju kort i sju olika högar med kortens baksida upp. Fyra av korten lämnas oanvända. Sedan slumpar han fram en hand till varje spelare. Spelarna delar därefter själva upp sina sju kort till en femkortshand och en tvåkortshand. Femkortshanden ska, som tidigare nämnts, vara den högre av de båda händerna. Skulle man slå dealern med båda sina händer så vinner spelaren. Är det bara den ena handen som slår dealern, eller om ingen av händerna slår dealern, så vinner dealern. Detsamma gäller om det är oavgjort. Den bästa möjliga tvåkortshanden är förstås par i ess och därefter kommer alla andra par. Har man inte ett par så är högst kort det bästa och även där är förstås ess mest värt. Femkortshanden värderas på samma sätt som i vanlig poker. Om joker används så används den som ett wild card och då kan man exempelvis använda den för att komplettera en stege eller en färg. Man kan dock inte använda den för att skapa ett par i en tvåkortshand.